〈雞蛋〉
日常生活中，我們每天都會吃到千變萬化的菜餚，當中有數不勝數的材料和烹調方法，雞蛋就是常用的食物之一。
雞蛋營養豐富，味道鮮美，烹煮容易，用途廣泛。雞蛋是橢圓形的，一端較圓，一端收窄，如乒乓球大小，褐色的蛋殼、純白的蛋白、橙黃的蛋黃，是美好的配搭。
雞蛋的烹調方法各適其適，最簡單的便是煠蛋。從冰箱取出一個新鮮的雞蛋，冷冷的外殼，在耳畔輕輕搖動，裏面稀稀的蛋白在晃動，傳出輕輕的、清脆的流水聲。把蛋兒洗淨，連同清水一起放進鍋裡，圓圓的雞蛋在水中滾動著。待水沸騰，傳來氣泡破裂的卜卜作響的聲音，鍋蓋上冒出白煙，在多等一會兒，原本冰冷的雞蛋成了燙手的小球，一個香噴噴的煠雞蛋就煮好了。吃的時候，輕輕把蛋殼敲破，敲擊蛋殼時發出響量的噹噹聲，剝去褐色的外殼，純白的蛋白便呈現在眼前。剛煮好的雞蛋，熱呼呼、香刺刺的，放入口中，蛋白圓滑，散發濃郁的蛋香味。蛋白裡裹著一個小小圓圓的小黃球，一口咬下去，小球搖身一變，成了粉末，黏糊糊的，把整個口腔填買了，教人要專心地吃，不能邊吃邊說話。在寒風刺骨的冬日早晨，吃一個燙熱的煠蛋，沒有加油、沒有加鹽，鮮味無比，整個人頓覺心也暖和起來，這樣最能品嚐到雞蛋的原汁原味。
除了煠蛋，煎蛋也是方便快捷的家常食品。一個新鮮雞蛋，敲開脆弱的蛋殼，蛋殼像薄薄脆脆的玻璃般嘩啦一聲碎成小塊，把稀稀的蛋液流出，中央淌著圓圓的蛋黃，在純白色的蛋液中是個美麗的點綴。把雞蛋倒進熱油裡慢慢地煎，熱油在鍋裡微微翻動，把雞蛋煮熟。等到蛋液凝固，表面呈微微的金黃，一個香脆的煎蛋便做好了。然後，灑上醬油或少許食鹽，把他夾起來拌著白粥吃，或泡到湯麵或湯粉裡，都各有滋味；三文治裡一片煎蛋，咬下去沙沙作響，聲音清脆，香脆可口，又是另一番風味。
此外，在不同的菜餚中，雞蛋也會混合其他食物一起烹調，例如蝦仁炒蛋、鹵水雞蛋、蒸水蛋、蕃茄炒蛋、雞蛋炒飯等等，又或製作甜品，如鮮奶燉蛋、糖水、布丁等，有甜有鹹，各有特色。
雞蛋也是麵包、蛋糕、餅乾等食物不可缺少的成份之一。加了雞蛋的粉糰，烘出來的麵包、蛋糕特別香滑，暖烘烘的麵包拿在手裏，就已散發出濃郁的香味，那香氣撲鼻而來，教人垂涎欲滴；把麵包放進嘴裡細嚼，雞蛋的鮮味混著奶油、糖和其他配料的香甜，令味道更香濃，口感也更軟滑。加了雞蛋的粉糰做出來的餅乾也更鬆脆，咬下去發出清脆響亮的沙沙的聲音，味道濃郁，而且因為他容易碎裂，教人急不及待地要把他吃了，生怕一不小心便會把他弄得粉碎，浪費了真可惜。
除此以外，雞蛋也是天然的黏合劑，他有著神奇的凝固能力，很多時候，在烹煮食物的過程中，也會被用於黏合食物。再說，由於雞蛋那天然的凝固力，人們常在烹煮肉類時在肉食表面塗上蛋液，以防止肉類的汁液流失，這樣肉食便會變得更鬆軟，而且肉汁吸收了雞蛋的味道，令肉類變得更鮮甜。
雞蛋味道鮮美，營養豐富，含有大量蛋白質，能提供身體所需的養分，是健康的食物。此外，原來雞蛋也有他的象徵意義：在西方文化裡，人們復活節會送復活蛋，我想是因為小雞從雞蛋裡破殼而出，這象徵新生命的開始吧，而且雞蛋的外形像阿拉伯數字「0」，這也意味著生命從無到有，一切從零開始，標誌著大地上的一片生機勃勃；中國人在新生嬰兒滿月時會送紅雞蛋，我想意義也不相伯仲，也是為祝賀新生嬰兒健康成長吧，至於選用紅色，大概是因為按中國傳統文化和習俗，紅色代表喜慶，所以把雞蛋染成紅色吧。